31 dicembre 2018

Venezia 31 Dicembre
San Silvestro 2018

Per cominciare

Trilogia di crudità:
Tartar di branzino e tonno con bottarga,
scampi crudi su crema di fincchio,
spuma di burrata pugliese e caviale,
ostrica con melograno e porro fritto

Insalata di astice, mango e zenzero

Tiepido di branzino sulle puntarelle

Capesante di Caorle all’arancia e pistacchio

Baccalà mantecato con verza profumata al
tartufo bianco con crema d’aglio nero

Primi piatti

Zuppa di pesce alla Fiore

Pappardelle con ostriche
zafferano e speck

Ravioli ripieni di pesce bianco,
patata dolce,zenzero e ragù di astice

Risotto con radicchio rosso tardivo e
cipolla di tropea al vino rosso
(min 2 porz.)

Gnocchi di zucca,burro,salvia,
Parmigiano Reggiano e tartufo bianco

Risotto di scampi al Franciacorta Saten
Bellavista 2014 (min 2 porz.)

Secondi piatti

Frittura di moleche di Burano e mazzancolle
con mostarda veneziana piccante

Bisato di laguna laccato con glassa di
porto e marsala con crema di sedano

Calamari arrostiti in graticola ripieni di
mazzancolle, radicchio, noci,salsa di zucca

Filetto di branzino selvatico gratinato alle
erbe aromatiche su crema di topinambur

Ganascetta di vitello brasata alla
Valpolicella Ripasso con purè di patate

Cotechino di casa Martin con vellutata
di riso, tartufo bianco e lenticchie

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Insalata di misticanza
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Dolci
dal ns carrello dei dolci

Menù a degustazione di Capodanno
7 portate € 300
a persona
con vini abbinati

Minima consumazione 3 portate a persona € 140
Menu a 4 portate € 160
Aggiunta di tartufo bianco d’alba al gr € 18
Le bevande non sono comprese