31 dicembre 2019

Venezia 31 Dicembre
San Silvestro 2019

Per cominciare

Trilogia di crudità:
Tartar di branzino e tonno con bottarga,
scampi crudi su crema di fincchio,
spuma di burrata pugliese e caviale,
ostrica con melograno e porro fritto

Insalata di astice, mango e zenzero

Tiepido di branzino sulle puntarelle

Capesante di Caorle all’arancia e pistacchio

Baccalà mantecato con verza profumata al
tartufo bianco con crema d’aglio nero

Primi piatti

Zuppa di pesce alla Fiore

Pappardelle con ostriche
zafferano e speck

Tortelloni ripieni di zucca,cannella,
patata dolce,zenzero e ragù di astice

Gnocchi di zucca,burro,salvia,
Parmigiano Reggiano e tartufo bianco

Risotto mantecato con finocchio, bergamotto,
carpaccio di canoce, gamberi e polvere di capperi (min 2 porz.)

Secondi piatti

Frittura di moleche di Burano e mazzancolle
con mostarda veneziana piccante

Bisato di laguna laccato con glassa di
porto e marsala con crema di sedano

Mazzancolle alle 7 spezie

Filetto di branzino selvatico gratinato alle
erbe aromatiche su crema di topinambur

Ganascetta di vitello brasata alla
Valpolicella Ripasso con purè di patate

Petto di faraona allevata con latte e miele e radicchio di Treviso

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Insalata di misticanza
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Dolci
dal ns carrello dei dolci

Menù a degustazione di Capodanno
7 portate € 300
a persona
con vini abbinati

Minima consumazione 3 portate a persona € 140
Menu a 4 portate € 160
Aggiunta di tartufo bianco d’alba al gr € 18
Le bevande non sono comprese