Calendario 2016

Febbraio

6 Menu di carne

Sfoglia di verza e castagne secche con cotechino

Quadrucci con ricotta in brodo di gallina

Bollito di carni miste con mele ripiene di arachidi e mostarda veneziana

Torta di cioccolato”Barozzi”

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

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13 Vari metodi di cottura per il riso

Riso bollito in acqua abbondante

Riso bollito in poca acqua

Riso cotto a vapore

Riso mantecato all’onda

Biryami di verdure all’indiana

Riso alla cinese: come utilizzare gli avanzi

La paella valenciana: una specialità spagnola

Torta di riso della Martinica

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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20 Menu di pesce

Misto crudo di pesce (Tonno, scampi, orate e triglie)

Alghe di mare  (pasta verde con molluschi ed erbe aromatiche)

Branzino al sale  con verdure al vapore e salsa al limone.

Frittelle soffiate ripiene di crema alla vaniglia.

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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27  Tre metodi curiosi di gustare il pollo.

Terrina di pollo al limone.

Budino di pollo in brodo.

Pollo al curry con riso basmati e salsa allo yogurt.

Sorbetto di mela ubriaca

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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Marzo

Menù di carne” il porco maiale”   

Sformato di prosciutto e spinaci

Vellutata di patate ed erbe primaverili spontanee con salsiccia

Cosciotto di maiale al miele con patate rosolate alle spezie

Millefoglie all’arancia con crema alla vaniglia

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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13 Menù di pesce speziato       

Pane alla paprica

Insalata di gamberi e mango con vinaigrette di zenzero aromatico

Zuppetta di cozze e verdure con zafferano

Scampi alle sette spezie con riso basmati

Crema di caffè al cardamomo.

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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20 Menù di carne

Insalata fresca di pere e nocciole

Anellini di ricotta e culatello

Gallina disossata in crosta di sfoglia

Tirami sù alla veneziana

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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27 Menù di pesce

Saor di oratine alla Marco Polo

Consommè di mazzancolle al profumo di timo

Cernia allla Mara Martin con flan di asparagi verdi

Pinza alla veneziana con crema alla vaniglia

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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Aprile

3 Menu di pesce

Fritto di verdure di stagione con moleca

Risotto primavera con erbe spontanee

Rombo al forno in crosta di patate con salsa al basilico

Tortino di cioccolato con crema al caffè

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

 

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10 Menu di carne

Polpette di spinaci gratinate

Zuppa primavera con nidi di taglierine e uova di quaglia

Capretto in agrodolce

Pastiera napoletana

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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17 Menu di pesce

Pane in cassetta profumato all’aglio

Baccalà mantecato alla veneziana con asparagi bianchi

Spaghetti con le vongole veraci e peperoncino

Gratinata di scampi e carciofini”castraure  dell’ isola di San Terasmo” con scamorza

Sorbetto al limone di Amalfi con liquirizia

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

 

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24 Menu di carne

Saor di gallina con verdure.

Gnocchi di spinacetti con salsa di formaggio gorgonzola

Stinco di vitello caramellato di spezie al profumo di timo

Crostata di mele capovolta

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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Maggio

8 Lezione di polpette

Supplì di carne ripieni

Crocchette di pollo piccanti

Arancino di tonno farcito

Finte code di gambero

Polpette di carne all’antica

Polpette di vitello alla moderna

Polpette di baccalà

Polpette di spinaci gratinate

Dessert a sorpresa

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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15 Menù di pesce

Saltata di cozze alla “Da Fiore”

Ravioli ripieni di piselli, pesce bianco e zenzero, con salsa di capesante e timo

Coda di rospo alla mediterranea

Biscotti veneziani con zabaione freddo al marsala

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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22 Menù di carne e verdure

Torta  salata con fiori di  zucchina

Cannelloni vegetariani con asparagi verdi e mozzarella di bufala

Tris di verdure “melanzane, peperoni e zucchine” ripieni di carni bianche e rosse cotte al

forno

Zuppa di frutta di stagione con frutti di bosco e lamelle di mandorle tostate

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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29 Menù di pesce

Involtini di sarde con capperi e limone

Zuppa di asparagi verdi e mazzancolle

Branzino all’aceto balsamico con mele anurca

Torta di ciliegie con crema  profumata allo cherry

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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Giugno

5 Menu di carne

Insalata di melanzane affumicate con involtini di sopressa e robiola

Torta salata di peperoni misti e ortiche

Pasta fredda  “celentani” con formaggi e verdure grigliate

Millefoglie di tacchinella tonnata con insalata del mio orto e cipolline sott’aceto

Savarin al limone con frutta mista

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

 Caffè e liquori

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12 Menù di pesce

Insalata di gamberi con avocado

Fusilli con calamaretti della laguna e piselli

Sardine ripiene di formagella in crosta croccante alle erbe con salsa di pomodorini e

finocchietto

Pannacotta con albicocche e menta

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

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19 Menù di carne

Fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe

Risi e bisi.

Cotoletta di vitello marinata alle erbe aromatiche, impanata e fritta

Golosità di meringa in macedonia di frutta sciroppata

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

 

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26 Menù estivo

Sfilata di uova ai vari sapori,” tartare di ortaggi sott’aceto”  “crema di robiola piccanti”

ecc….

Pasta fredda fusilli piccanti con sedano e fontina

Facciamo la pizza: piccoli calzoni alla napoletana

Mousse di pesche e prosecco

Vini suggeriti e abbinati

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Settembre

4 Menu di pesce

Cappesante gratinate al timo

Risotto di scampi e porcini

Mazzancolle alle 7 spezie con i finferli

Fichi affogati al rum con gelato alla vaniglia

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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11 Menu di carne

Mousse di carciofi con bignè di formaggio

Zuppa di fagioli alla veneta con radicchio di Treviso

Fegato alla veneziana con polenta bianca

Crostata di limoni di Amalfi

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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18 Menu di pesce

Cestino di parmigiano con insalata di carciofi, arance e tufin al tartufo

Spaghetti all’aragosta

Coda di rospo al cartoccio con pomodoro glassato patate e olive tagiasche

Torta meringata “Sole” con crema al limone e frutti di sotto bosco

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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25 Menu di carne

Insalata di pollo con verdure di stagione

Timballo di lasagne con zucca e prosciutto

Vitello brasato con funghi e olive

Gelato con i fichi neri

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

 Caffè e liquori.

 

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Ottobre

2 Menu di pesce

Focaccia con scalogno all’aceto balsamico

Zucca marinata con tartare di branzino

Tagliolini gratinati con radicchio e scampi

Calamari ripieni accompagnati con crema di topinambur e peperone verde

Gelato di cachi e agrumi

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

 Caffè e liquori

 

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9 Menu di carne

Pane al radicchio con pancetta

Cialde di parmigiano con prosciutto crudo

Zuppa di patate  e porri con pancette stufata.

Hamburger di bufala con fegato d’oca, uva bianca e patate stecchino

Focaccia d’uva con crema inglese

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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16 Menu di pesce

Pane Zoccoletto

Crema di finocchio con scampi marinati e formaggio di pecora

Spaghetti d’autunno con mazzancolle e uva fragola

Seppioline ripiene con finocchio, accompagnate con riso basmati

Sorbetto di uva fragola con cialda speziata

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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23 Menu di carne

Insalata tiepida di radicchio di Treviso con noci all’aceto balsamico

Risotto flambé al Calvados e mele

Arrosto di maiale con uva rosata

Zabaione all’arancia e Cointreau

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

 Caffè e liquori

 

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30 Menu di pesce

Schiacciata di patate con cavolo verza con cicale di mare

Minestra di farro con calamaretti, gamberi e verdure

Rotoli di sogliola con radicchio di Treviso e spinaci

Cassata siciliana

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

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Novembre

6 Menu di pesce

Zuppetta di carciofi con scampi al vapore

Pennette con broccoli e cappesante

Filetti di orata in crosta agli aromi

Zuccotto con castagne

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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13 Menu dell’oca

Fegato d’oca con insalata belga al gratin

Zuppa di carne d’oca affumicata e verdurine ai profumi d’autunno

Oca ripiena

Spuma dolce di fegato d’oca in salsa di lampone e grappa

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

20 Menu di pesce

Baccalà sotto vetro

Pappardelle con ostriche e zafferano

Scampi in camicia di pane agli aromi

Tirami sù di zucca e amaretti

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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27 Menu di carne

Facciamo un tipo di pane: Pane alle ciliegie” Amarene”

Fritto di fantasia di verdure e formaggio

Risotto di midollo e prosecco

Fagiano con radicchio di Treviso

Zuppa di cioccolato piccante e pane alle ciliegie

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori.

 

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Dicembre

4 Menu Natalizio

Tiepido di branzino sulle puntarelle

Pastizzo di Natale in crosta di pasta frolla salata

Anatra all’arancia con purè di patate

Stella di Natale con le noci

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

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11 Menu delle feste

Cotechino in salsa vellutata ai tartufi bianchi d’Alba

Flan di ravioli

Ganascetta di vitello brasata

Carpaccio di ananas marinato alle spezie

Vini suggeriti e abbinati ai piatti da Maurizio Martin

Caffè e liquori

 

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