Menù di capodanno 2017

 

Scaletta di crudità con carpaccio di tonno, scampi marinati agli agrumi in crema di finocchio,

formaggio di pecora e tartar di branzino con zucca marinata  € 46

 

Spiedini di ostriche fritte con

salsa di zabaione salato                 € 38

 

Insalata di astice, mango e zenzero € 42

 

Tiepido di branzino sulle puntarelle  € 42

 

Cestino di parmigiano con castraure di Sardegna, radicchio di Treviso e zucca     € 32

Cotechino di casa Martin in salsa vellutata

al tartufo bianco d’Alba e lenticchie      € 40

 

Primi piatti

Brodetto di pesce con anellini

di ricotta e culatello                     € 35

 

Pappardelle in salsa di ostriche

zafferano e speck                          € 38

 

Ravioloni di pasta fresca con spinaci

pesce bianco e ragù di scorfano     € 38

 

Risotto in smoking con seppie

in nero e foglia d’oro (min 2 porz.)      € 38

 

Gnocchi con tartufo bianco d’Alba € 60

 

 

 

 

 

Secondi piatti

Moleche di Burano e scampi fritti

con salsa piccante di agrumi                       € 46 

Bisato di laguna sull’ara                           € 44 

Calamari arrostiti in graticola ripieni di

radicchio tardivo, zucca e castagne              € 46 

Filetto di branzino selvatico all’aceto

balsamico tradizionale e mele anurca          € 54

Sorpresa di baccalà in vetro               € 42

Ganascetta di sorana brasata            € 46

Hamburgher di scottona piemontese

con fegato d’oca e salsa d’uva              € 46

                  

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Insalata di misticanza             € 12

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Menù a degustazione di Capodanno

7 portate € 280