Programma

LUNEDI’

Buffet di benvenuto per i saluti iniziali. Presentazione del programma settimanale. Consegna dell’attrezzatura (gadget, grembiuli, libro, catalogo informativo e programma). Ulteriori spiegazioni sul programma del corso e possibilità di escursioni pomeridiane per la città di Venezia e i suoi luoghi caratteristici.

MARTEDI’

Visita al mercato del pesce e della verdura con relative informazioni sull’acquisto dei prodotti da scegliere. Pranzo al Ristorante da Fiore.

DA MERCOLEDI’ A SABATO

Quattro ore di lezione più il pranzo. Dimostrazione della scelta, della pulizia e della preparazione dei prodotti come elencato di seguito.

Pesci e Crostacei: polipetti, canoce, garusoli, seppie, scampi, gamberetti, rombo, grancevola, branzino, sogliola, cozze, vongole, moleche, triglie, tonno, baccala e altro.

Pane e Pasta: saper preparare tipi di pasta e pane famosi nel Veneto, come i Tagliolini, i Bigoli, la pasta per la zuppa, i Ravioli, gli Gnocchi di spinaci, zucca, castagne e patate. Saper la distinzione tra farina di grano duro o tenero e preparare tipici piatti di semolina.

Risotto: il risotto di Mara è famoso a Venezia e non solo… Conoscere la storiadel riso, metodologia ed attrezzatura necessaria per perfezionare la tecnica del tuo risotto.

Verdura: saper preparare con diverse tecniche prodotti locali, come radicchio, piccoli carciofi (Castraure), zucca e molto altre verdure.

Dolce: sapere i segreti di dolci tipici veneziani, di come sono i contemporanei dolci che sono famosi al Ristorante da Fiore.

Vini: conoscenze sui vini di origine veneta e sulle famose etichette italiane della cantina del Ristorante da Fiore.

Formaggi italiani: nozioni sulle origini e sulla produzione dei formaggi artigianali veneti con assaggi e degustazione di vini.

DOMENICA

Consegna degli attestati di partecipazone e saluti finali.